Panettone to klasyczny włoski wypiek, który od wieków gości na świątecznych stołach, szczególnie w okresie Bożego Narodzenia. To puszysta, lekko wilgotna babka drożdżowa o bogatym, maślanym smaku, pełna czekolady i delikatnie migdałowej nuty.
Tradycyjnie panettone przygotowuje się na bazie bigi, czyli wstępnej fermentacji ciasta, co nadaje mu wyjątkową strukturę i głęboki aromat. Wyrasta przez wiele godzin, a po upieczeniu jest zawieszane do góry dnem, aby zachować swoją charakterystyczną lekkość. Pokryte chrupiącą macaronadą i migdałami panettone zachwyci Twoich gości nie tylko smakiem, ale i wyglądem.
Panettone z czekoladą
Panettone to tradycyjny włoski wypiek świąteczny o lekkiej, maślanej strukturze i bogatym aromacie. Dzięki długiej fermentacji ciasto jest puszyste i delikatne, pełne czekolady i migdałowej nuty. Chrupiąca macaronada i płatki migdałów nadają mu wyjątkowego charakteru.
Sprawdź, jak przygotować 4 panettone z czekoladą ;)
Składniki
Do przygotowania bigi będziesz potrzebować:
Do przygotowania ciasta będziesz potrzebować:
Do przygotowania macaronade będziesz potrzebować:
Przygotowanie
Przygotowanie bigi:
-
W misce wymieszaj drożdże z wodą.
-
Dodaj mąkę i sól, a następnie wyrabiaj ciasto na niskich obrotach przez 3 minuty.
-
Zwiększ obroty na średnie i wyrabiaj kolejne 5 minut.
-
Uformuj kulkę, przykryj folią spożywczą i odstaw na 3 godziny w temperaturze pokojowej.
-
Następnie przełóż do lodówki na 10–12 godzin.
-
Wyjmij bigę z lodówki 2 godziny przed przygotowaniem ciasta, aby osiągnęła temperaturę pokojową.
Przygotowanie ciasta:
-
W dużej misce umieść mąkę, drożdże, sól, cukier i cukier waniliowy.
-
Dodaj zimne mleko oraz żółtka i wyrabiaj ciasto na niskich obrotach przez 3 minuty.
-
Dodaj bigę i zwiększ obroty na średnie, wyrabiaj przez kolejne 10 minut.
-
Jeśli ciasto osiągnie temperaturę wyższą niż 24°C, przykryj je folią spożywczą i wstaw do lodówki na 20 minut.
-
Dodaj pokrojone na kawałki masło i wyrabiaj na wolnych obrotach, aż całkowicie się wchłonie.
-
Dodaj kawałki czekolady i wymieszaj.
-
Uformuj kulkę z ciasta, przykryj folią spożywczą i pozostaw w temperaturze pokojowej na 3 godziny do wyrośnięcia.
Formowanie:
-
Podziel wyrośnięte ciasto na 4 równe części.
-
Z każdej części uformuj kulkę i umieść w papierowych foremkach o średnicy 11 cm.
-
Przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 3 godziny. Ciasto powinno niemal wypełnić foremkę, pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni przy brzegach.
-
Gdy ciasto wyrośnie, przebij każdą foremkę dwiema wykałaczkami, przechodząc przez środek ciasta – to pomoże w studzeniu.
Przygotowanie macaronade:
-
Umieść wszystkie składniki w misce i dokładnie wymieszaj lub zblenduj.
-
Przełóż masę do worka cukierniczego.
-
Bezpośrednio przed pieczeniem nałóż macaronade na wierzch ciasta i posyp płatkami migdałów.
Pieczenie:
-
Rozgrzej piekarnik do 180°C.
-
Wstaw panettone i natychmiast obniż temperaturę do 160°C.
-
Piecz przez 35–40 minut, aż temperatura wewnętrzna ciasta osiągnie 92°C.
Studzenie:
-
Po upieczeniu odwróć babki do góry dnem (z pomocą wbitych wcześniej wykałaczek) i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
