Napoleon to klasyczny tort warstwowy, który zachwyca swoją elegancją i dopracowaną strukturą. Cienkie, kruche blaty przygotowane na dużej ilości masła zachwycają lekkością i delikatnością. Sekretem ich struktury jest praca na mocno schłodzonym maśle oraz szybkie zagniatanie ciasta. Krem na bazie mleka, jajek i prawdziwej wanilii ma aksamitną, stabilną konsystencję. Dodatek słodzonego mleka skondensowanego nadaje mu głębi i subtelnej karmelowej nuty. Po kilkunastu godzinach chłodzenia blaty miękną i idealnie łączą się z kremem.
Napoleon
Napoleon to klasyczny tort warstwowy z cienkich, maślanych blatów, które po schłodzeniu stają się delikatne i idealnie łączą się z kremem. Waniliowy krem na bazie mleka i jajek jest gładki, stabilny i przyjemnie kremowy.
Sprawdź, jak przygotować tort Napoleon na 16 porcji ;)
Składniki
Do przygotowania ciasta będziesz potrzebować:
Do przygotowania kremu będziesz potrzebować:
Przygotowanie
Przygotowanie masła:
-
Masło włóż do zamrażarki na co najmniej 6 godzin, aby było całkowicie zamrożone.
-
Po tym czasie zetrzyj je na tarce o grubych oczkach i natychmiast ponownie włóż do zamrażarki na kolejne 6 godzin.
Przygotowanie kremu:
-
Do rondelka wlej mleko oraz mleko skondensowane i doprowadź do wrzenia.
-
W osobnej misce umieść jajka, cukier biały, cukier waniliowy, mąkę oraz skrobię. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż masa będzie całkowicie gładka i bez grudek.
-
Do masy jajecznej, cały czas energicznie mieszając, wlewaj cienkim strumieniem gorące mleko.
-
Całość przelej z powrotem do garnka i gotuj na średnim ogniu, stale mieszając, aż krem wyraźnie zgęstnieje i osiągnie temperaturę 82°C.
-
Zdejmij garnek z ognia, dodaj miękkie masło i dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładki, jednolity krem.
-
Gotowy krem przykryj folią spożywczą „w kontakcie” i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
-
Przed użyciem ubij krem mikserem na średnich obrotach przez około 2 minuty, aby odzyskał kremową konsystencję.
Przygotowanie ciasta:
-
Do dużej miski wsyp mąkę i dodaj zamrożone, starte masło. Wymieszaj aż powstanie kruszonka.
-
Dodaj jajka, lodowatą wodę, ocet oraz sól. Szybko zagnieć ciasto, tylko do połączenia składników – nie wyrabiaj go zbyt długo.
-
Uformuj kulę, zawiń ją w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
-
Po schłodzeniu podziel ciasto na 12 równych części. Rozwałkowuj po jednej kulce, a pozostałe trzymaj w lodówce, aby masło się nie ogrzewało.
-
Każdą porcję cienko rozwałkuj, wytnij krążek o średnicy 18 cm i nakłuj go widelcem na całej powierzchni.
Wypiekanie:
-
Piekarnik rozgrzej do 190°C, grzanie góra–dół.
-
Każdy blat piecz przez około 10–14 minut, aż będzie lekko złocisty.
-
Upieczone blaty odkładaj na kratkę do całkowitego wystudzenia, aby nie zaparowały.
-
Dwa wystudzone blaty pokrusz, wstaw do rozgrzanego piekarnika na około 5 minut, aż się zarumienią, a następnie pozostaw do wystygnięcia.
Składanie ciasta:
-
Na podkład cukierniczy nałóż niewielką ilość kremu i przyklej do niego pierwszy blat.
-
Na blat wyłóż porcję kremu i rozsmaruj go równą warstwą. Przykryj kolejnym blatem i delikatnie dociśnij.
-
Powtarzaj czynność, układając na przemian blaty i krem, aż ułożysz wszystkie blaty. Krem powinien wystarczyć również do obłożenia boków i góry tortu.
-
Po złożeniu całości dokładnie wysmaruj boki i wierzch tortu kremem.
-
Świeżo wykończony tort obsyp przygotowanymi wcześniej okruchami z ciasta.
-
Wstaw tort do lodówki na minimum 8 godzin, aby blaty zmiękły i całość dobrze się ustabilizowała.
