Jeśli lubisz wypieki z wyraźną nutą cytrusową, to ciasto będzie idealnym wyborem. Połączenie kruchego ciasta z delikatną masą serową daje klasyczną, sprawdzoną bazę. Jednak to lemon curd nadaje całości charakteru i wyrazistości. Jego intensywny smak świetnie współgra z łagodnym kremem na bazie mascarpone. Każda warstwa ma tu swoje zadanie i razem tworzą harmonijną całość. Ciasto nie jest przesadnie słodkie, co czyni je bardzo uniwersalnym deserem.
Ciasto cytrynowo-serowe
To ciasto zachwyca kontrastem tekstur – kruchego ciasta i gładkich kremów. Cytrynowa nuta dodaje mu świeżości i lekkości. Warstwy dobrze się uzupełniają, tworząc spójną całość. Eleganckie wykończenie z białej czekolady podkreśla jego charakter.
Sprawdź, jak przygotować 12 porcji ciasta cytrynowo-serowego ;)
Składniki
Do przygotowania ciasta będziesz potrzebować:
Do przygotowania masy serowej będziesz potrzebować:
Do przygotowania lemon curdu będziesz potrzebować:
Do przygotowania kremu cytrynowego będziesz potrzebować:
Do przygotowania polewy czekoladowej będziesz potrzebować:
Przygotowanie
Przygotowanie lemon curdu:
-
Sok i skórkę z cytryny przełóż do rondelka.
-
Dodaj jajka, żółtka oraz cukier i dokładnie wymieszaj.
-
Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając (żeby masa się nie zwarzyła), aż zgęstnieje – powinna mieć konsystencję budyniu (ok. 82°C).
-
Zdejmij z ognia, dodaj masło i mieszaj do rozpuszczenia.
-
Przełóż krem do miski, przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni kremu.
-
Wstaw do lodówki do całkowitego wystudzenia i zgęstnienia.
Przygotowanie ciasta:
-
Masło utrzyj z cukrem i cukrem waniliowym na jasną, puszystą masę.
-
Dodaj jajka oraz śmietanę i wymieszaj do połączenia składników.
-
Dodaj suche składniki i zagnieć jednolite ciasto.
-
Podziel je na dwie równe części.
-
Jedną część włóż do zamrażarki na 1 godzinę (ma stwardnieć), drugą do lodówki.
-
Schłodzone ciasto z lodówki rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 20 × 30 cm.
Przygotowanie masy serowej:
-
Wszystkie składniki przełóż do dużej miski i zblenduj na gładką, jednolitą masę (bez grudek).
Przygotowanie ciasta:
-
Na rozwałkowane ciasto wyłóż masę serową i równomiernie ją rozprowadź.
-
Wyjmij drugą część ciasta z zamrażarki i zetrzyj na tarce o dużych oczkach bezpośrednio na masę serową.
Wypiekanie:
-
Piekarnik nagrzej do 170°C (góra–dół).
-
Wstaw ciasto do nagrzanego piekarnika i piecz około 40 minut, aż wierzch będzie lekko złoty.
-
Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie kremu cytrynowego:
-
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 15 minut do napęcznienia.
-
Następnie podgrzej ją delikatnie (np. w mikrofalówce), aż się rozpuści – nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
-
W misce ubij mascarpone ze śmietanką, aż masa zgęstnieje.
-
Dodaj lemon curd i wymieszaj do połączenia.
-
Na końcu dodaj żelatynę i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj.
Składanie ciasta:
-
Wystudzone ciasto przekrój na dwa blaty o wymiarach 10 × 30 cm.
-
Do formy wyłożonej folią (lub z rantem) włóż pierwszy blat – kruszonką do góry.
-
Wyłóż krem cytrynowy i równomiernie rozprowadź.
-
Przykryj drugim blatem – kruszonką do dołu.
Przygotowanie polewy:
-
Białą czekoladę rozpuść (np. w kąpieli wodnej lub mikrofalówce).
-
Dodaj olej i wymieszaj do uzyskania gładkiej polewy.
-
Wylej na wierzch ciasta i równomiernie rozprowadź.
Schładzanie:
-
Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 8 godzin (najlepiej na całą noc), aż krem dobrze się ustabilizuje.
