Rurki z ciasta francuskiego to klasyczny deser, który wielu osobom kojarzy się z dzieciństwem i wizytami w cukierni. W tej wersji przygotujesz je całkowicie od podstaw, wykorzystując prawdziwe masło i technikę składania ciasta, która daje charakterystyczne, chrupiące warstwy. Po upieczeniu rurki są lekkie, złociste i delikatnie maślane, a ich wnętrze wypełnia aksamitny krem pâtissière połączony z ubitą śmietanką. Dodatek żelatyny sprawia, że krem jest stabilny i dobrze utrzymuje kształt, dzięki czemu deser można przygotować z wyprzedzeniem.
Rurki z kremem waniliowym
Rurki z ciasta francuskiego to klasyczny deser o chrupiącej strukturze i delikatnym wnętrzu. W tej wersji przygotujesz je od podstaw, uzyskując idealnie warstwowe ciasto. Całość dopełnia lekki krem waniliowy ze śmietanką, który jest stabilny dzięki żelatynie.
Sprawdź, jak przygotować 20 rurek ;)
Składniki
Do przygotowania ciasta będziesz potrzebować:
Do przygotowania kremu będziesz potrzebować:
Dodatkowo:
Przygotowanie
Przygotowanie ciasta:
-
Do dużej miski wsyp mąkę.
-
Zetrzyj na grubych oczkach zamrożone masło bezpośrednio do mąki i wymieszaj.
-
Dodaj lodowatą wodę i szybko zagnieć ciasto tylko do połączenia składników (nie wyrabiaj długo).
-
Owiń ciasto folią spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
-
Schłodzone ciasto rozwałkuj na oprószonym mąką blacie na długi prostokąt (wałkuj w jednym kierunku).
-
Złóż ciasto na 3 części, obróć o 90° i ponownie rozwałkuj.
-
Powtórz składanie i wałkowanie jeszcze 1 raz (łącznie 3 składania).
-
Gotowe ciasto ponownie owiń folią i schładzaj w lodówce przez 1 godzinę.
Formowanie rurek:
-
Schłodzone ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach ok. 40 × 50 cm.
-
Krojąc wzdłuż krótszego boku, wytnij paski o szerokości ok. 2 cm.
-
Nawijaj paski na metalowe foremki do rurek, zaczynając od węższego końca.
-
delikatnie naciągaj ciasto układaj je na zakładkę (lekko nachodzące warstwy). Końcówkę dobrze dociśnij, aby nie odstawała podczas pieczenia.
-
Gotowe rurki włóż do zamrażarki na 15 minut.
Wypiekanie:
-
Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół).
-
Ułóż rurki na macie lub papierze do pieczenia.
-
Piecz przez 18–20 minut, aż będą złociste i chrupiące.
-
Jeszcze lekko ciepłe delikatnie zdejmij z metalowych foremek.
-
Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Przygotowanie kremu:
-
W misce wymieszaj żółtka, cukry i skrobię na gładką masę.
-
W rondelku podgrzej mleko do ok. 80°C (nie doprowadzaj do wrzenia).
-
Powoli, cienkim strumieniem wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, cały czas mieszając.
-
Przelej całość z powrotem do rondelka i gotuj na średnim ogniu, mieszając, aż krem zgęstnieje (82°C).
-
Gotowy krem przykryj folią „w kontakt” i ostudź do ok. 20°C.
-
Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 15 minut do napęcznienia.
-
Następnie rozpuść ją (np. w mikrofalówce) i ostudź.
-
Śmietankę ubij na 3/4.
-
Dodaj schłodzony krem budyniowy i delikatnie ubij do połączenia.
-
Na końcu cienkim strumieniem wlej żelatynę i dokładnie, ale krótko wymieszaj.
Nadziewanie:
-
Przełóż krem do rękawa cukierniczego i napełnij rurki.
-
Gotowe rurki wstaw do lodówki na ok. 2 godziny, aby krem się ustabilizował.
