Przygotowanie kruszonki:

1. W misce umieść wszystkie składniki i zagnieć do połączenia.
2. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2 mm.
3. Wstaw do zamrażarki i zostaw do całkowitego zamrożenia.

Przygotowanie ciasta parzonego:

1. W garnku umieść mleko, wodę, sól, cukier i masło. Podgrzewaj na małym ogniu, aż masło się rozpuści, a następnie zagotuj.
2. Zdejmij z ognia, wsyp przesianą mąkę i wymieszaj. Ponownie podgrzewaj, cały czas mieszając, aż na dnie zacznie tworzyć się cienka warstwa ciasta.
3. Przełóż gorącą masę do misy miksera i miksuj, aż osiągnie ok. 60°C.
4. Zblenduj jajka. Stopniowo dodawaj je do miksowanego ciasta, aż masa będzie swobodnie spływać z łopatki.
5. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste, dodaj odrobinę mleka.
6. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Formowanie ptysi:

1. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego.
2. Wyciskaj kółka o średnicy 4 cm na perforowaną matę.
3. Z zamrożonej kruszonki wytnij krążki o średnicy 4,5–5 cm i ułóż je na wierzchu każdego ptysia.

Wypiekanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół).
2. Piecz ptysie 5 minut w 190°C, potem zmniejsz temperaturę do 155°C i piecz przez kolejne 40 minut.
3. Po upieczeniu wyjmij ptysie i studź na kratce.

Przygotowanie kremu pistacjowego:

1. Zalej żelatynę zimną wodą i wstaw do lodówki na 15 minut.
2. Wymieszaj żółtka z cukrem oraz pastę pistacjową i ponownie wymieszaj.
3. Mleko zagotuj i stopniowo wlewaj do masy jajecznej, cały czas mieszając.
4. Przelej całość z powrotem do garnka i gotuj do 82°C, ciągle mieszając.
5. Zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i dobrze wymieszaj.
6. Przykryj krem folią w kontakcie i schłodź do ok 20°C.
7. Ubij śmietankę na konsystencję roztopionych lodów i delikatnie połącz z kremem.
8. Przełóż do rękawa cukierniczego.

Przygotowanie konfitury z jeżyn:

1. W garnku umieść jeżyny z cukrem i sokiem z cytryny, gotuj do czasu częściowego rozpadnięcia się owoców.
2. Dodaj agar i gotuj jeszcze przez 2 minuty.
3. Przełóż do płaskiego naczynia, przykryj folią spożywczą w kontakcie i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
4. Wystudzoną konfiturę przełóż do rękawa cukierniczego.

Przygotowanie kremu jeżynowego:

1. Żelatynę zalej zimną wodą, odstaw na 15 minut do napęcznienia.
2. Podgrzej śmietankę do ok. 80°C.
3. Połam czekoladę, włóż do wysokiego naczynia, dodaj żelatynę. Zalej gorącą śmietanką, odczekaj minutę i zblenduj.
4. Dodaj puree z jeżyn oraz serek śmietankowy i zblenduj ponownie.
5. Przelej masę do płaskiego naczynia, przykryj folią „w kontakcie” i wstaw do lodówki na ok. 8 godzin.

Przygotowanie chrupki pistacjowej:

1. Czekoladę rozpuść w mikrofali lub kąpieli wodnej.
2. Do czekolady dodaj pastę pistacjową i olej, a następnie wymieszaj.
3. Do tak przygotowanej masy dodaj prażynkę francuską oraz posiekane pistacje i wymieszaj.

Przekładanie ptysi:

1. Zrób małą dziurkę w górnej części każdego ptysia.
2. Napełnij wnętrze porcją chrupki pistacjowej oraz kremem pistacjowym.
3. Schłodzony krem jeżynowy przełóż do miski i ubij na puszysty krem.
4. Na wierzchu wyszprycuj krem jeżynowy i na środku zrób wgłębienie.
5. We wgłębieniu w kremie umieść konfiturę jeżynową.

Schładzanie:

1. Gotowe ptysie wstaw do lodówki na około 3 godziny, aby kremy dobrze się ustabilizowały.