Ciasto orzechowo-kawowe

Przygotowanie ciasta (30 × 40 cm):

1. W garnku podgrzej mleko z masłem, aż masło się całkowicie rozpuści. Odstaw, żeby mieszanka przestygła – powinna mieć ok. 45°C.
2. W misce wymieszaj mąkę pszenną, mielone orzechy i proszek do pieczenia.
3. Oddziel żółtka od białek. Żółtka ubij z cukrem (2) na jasną, puszystą masę.
4. W drugiej misce ubij białka ze szczyptą soli. Kiedy zaczną sztywnieć, dodawaj stopniowo cukier (1), aż powstanie gęsta, sztywna piana.
5. Delikatnie połącz masę z żółtek z pianą z białek.
6. Dodaj suche składniki i ostrożnie wymieszaj.
7. Wlej przestudzone mleko z masłem i wymieszaj do połączenia.

Wypiekanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 165°C (grzałka góra–dół).
2. Wylej ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia.
3. Piecz ok. 15 minut, aż biszkopt będzie lekko złocisty. Sprawdź patyczkiem – jeśli jest suchy, ciasto jest gotowe.
4. Wyjmij i odstaw do całkowitego wystudzenia.
5. Przekrój na dwa blaty o wymiarach 15 × 30 cm.

Przygotowanie chrupkiej warstwy:

1. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofali.
2. Dodaj olej i pralinę orzechową, wymieszaj na gładką masę.
3. Wsyp posiekane orzechy oraz prażynkę francuską i dobrze wymieszaj.

Przygotowanie kremu karmelowo-kawowego:

1. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do lodówki na ok. 15 minut, żeby napęczniała.
2. W misce ubij śmietankę z serkiem śmietankowym na puszystą masę.
3. Dodaj gotowane mleko skondensowane i espresso, wymieszaj.
4. Napęczniałą żelatynę rozpuść (uważaj, żeby jej nie zagotować) i dodaj do kremu, dokładnie mieszając.

Przygotowanie polewy:

1. Żelatynę zalej zimnym espresso i wstaw do lodówki na 15 minut.
2. Podgrzej śmietankę – nie doprowadzaj do wrzenia.
3. Do wysokiego naczynia włóż czekoladę i napęczniałą żelatynę. Zalej gorącą śmietanką i zblenduj.
4. Dodaj espresso i ponownie zblenduj.
5. Odstaw polewę do ostudzenia – przed użyciem powinna mieć ok. 30°C.

Składanie ciasta:

1. W rancie (15 × 30 cm), wyłożonym folią rantową, ułóż pierwszy blat biszkoptu.
2. Nasącz go mocną kawą przy pomocy pędzelka.
3. Rozprowadź równomiernie chrupkę.
4. Wyłóż krem i wyrównaj powierzchnię.
5. Przykryj drugim biszkoptem i również nasącz kawą.
6. Gdy polewa osiągnie 30°C, wylej ją na wierzch ciasta i rozprowadź równomiernie.
7. Wstaw do lodówki na całą noc, aby całość stężała.

Krojenie:

1. Wyjmij ciasto z rantu.
2. Pokrój na kawałki o wymiarach ok. 2,5 × 7,5 cm.
3. Każdy kawałek możesz dodatkowo udekorować ziarenkiem kawy.