Miodownik z wkładką jabłkową

Przygotowanie ciasta miodowego:

1. Do rondelka włóż masło, miód i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masło się rozpuści, a cukier całkowicie rozprowadzi w masie.
2. Zdejmij rondelek z ognia, wsyp sodę i energicznie wymieszaj. Masa zacznie się pienić i zwiększy objętość – jest to naturalna reakcja.
3. Odstaw masę do przestudzenia. Powinna być wyraźnie ciepła, ale nie gorąca (około 50–60°C), aby jajka się nie ścięły.
4. Dodaj jajka i dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Mąkę dodawaj stopniowo, w 3–4 partiach, za każdym razem dokładnie mieszając. Gdy ciasto zgęstnieje, przełóż je na blat i krótko zagnieć, aż będzie gładkie i jednolite.
6. Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą rozwałkuj cienko na prostokąt o wymiarach 24 × 31 cm. Ze ścinków lub pozostałego ciasta uformuj dodatkowy cienki placek, który po upieczeniu zostanie pokruszony do dekoracji wierzchu.

Wypiekanie blatów:

1. Piekarnik rozgrzej do 170°C (grzanie góra-dół).
2. Każdy blat piecz osobno przez 5–7 minut, do uzyskania złocistego koloru. Najlepiej piec je na papierze do pieczenia, co ułatwi przenoszenie cienkich blatów.
3. Po upieczeniu pozostaw blaty do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie wkładki jabłkowej:

1. Żelatynę zalej zimną wodą i pozostaw na około 15 minut do napęcznienia.
2. W garnku z grubym dnem rozpuść masło. Dodaj jabłka, 80 g cukru oraz sok z limonki. Gotuj na średnim ogniu, aż jabłka zmiękną, a część z nich zacznie się rozpadać, tworząc gęstą masę.
3. Pektynę dokładnie wymieszaj z 25 g cukru, następnie dodaj do jabłek i gotuj jeszcze około 2 minuty, cały czas mieszając.
4. Do gorącej masy jabłkowej dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
5. Gotową wkładkę odstaw do schłodzenia do temperatury około 20°C.

Przygotowanie kremu:

1. Wszystkie składniki powinny być dobrze schłodzone. Umieść je w misce i ubij na puszysty krem.

Przekładanie:

1. Na paterze lub podkładzie ułóż pierwszy blat miodowy i rozprowadź cienką warstwę kremu.
2. Przykryj drugim blatem miodowym i ponownie posmaruj go kremem.
3. Na krem wyłóż równomiernie wkładkę jabłkową, następnie przykryj ją kolejną warstwą kremu.
4. Przykryj trzecim blatem miodowym, posmaruj go kremem i przykryj ostatnim blatem.
5. Pozostały krem rozprowadź równomiernie na wierzchu ciasta.
6. Upieczony ze ścinków placek pokrusz lub zmiel i posyp nim wierzch ciasta.
7. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu blaty zmiękną, a wszystkie warstwy dobrze się połączą.