Miodownik z roladką makową

Przygotowanie ciasta miodowego:

1. Do rondelka włóż masło, miód i cukier. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż masło się rozpuści, a cukier całkowicie rozprowadzi w masie.
2. Zdejmij rondelek z ognia, wsyp sodę i energicznie wymieszaj. Masa zacznie się pienić i zwiększy objętość – jest to naturalna reakcja.
3. Odstaw masę do przestudzenia. Powinna być wyraźnie ciepła, ale nie gorąca (około 50–60°C), aby jajka się nie ścięły.
4. Dodaj jajka i dokładnie wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji.
5. Mąkę dodawaj stopniowo, w 3–4 partiach, za każdym razem dokładnie mieszając. Gdy ciasto zgęstnieje, przełóż je na blat i krótko zagnieć, aż będzie gładkie i jednolite.
6. Podziel ciasto na 4 równe części. Każdą rozwałkuj cienko na prostokąt o wymiarach 32 x 24 cm. Ze ścinków lub pozostałego ciasta uformuj dodatkowy cienki placek, który po upieczeniu zostanie pokruszony do dekoracji wierzchu.

Wypiekanie blatów:

1. Piekarnik rozgrzej do 170°C (grzanie góra-dół).
2. Każdy blat piecz osobno przez 5–7 minut, do uzyskania złocistego koloru. Najlepiej piec je na papierze do pieczenia, co ułatwi przenoszenie cienkich blatów.
3. Po upieczeniu pozostaw blaty do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie ciasta na roladki:

1. Jajka ubij z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj barwnik i krótko zmiksuj.
2. Mąkę oraz kakao przesiej. Dodawaj suche składniki do masy jajecznej w kilku partiach, delikatnie mieszając szpatułką, aby nie stracić napowietrzenia.
3. Mleko wymieszaj z olejem. Dodaj do niego kilka łyżek masy biszkoptowej i dokładnie wymieszaj. Następnie przelej całość do pozostałej masy i delikatnie połącz szpatułką.
4. Masę rozprowadź równomiernie na blasze o wymiarach około 30 × 42 cm wyłożonej papierem do pieczenia.
5. Piecz w temperaturze 170°C góra–dół przez około 8–10 minut. Biszkopt powinien być upieczony, ale pozostać miękki i elastyczny — nie należy go przesuszyć.
6. Po wyjęciu z piekarnika pozostaw do lekkiego przestudzenia, następnie podziel biszkopt na trzy paski o wymiarach około 30 × 13,5 cm.

Przygotowanie masy makowej:

1. Mleko, masło, miód, cukier oraz szczyptę soli umieść w rondelku i podgrzewaj, aż wszystkie składniki się rozpuszczą i całość się zagotuje.
2. Gorącą mieszanką zalej mielony mak i dokładnie wymieszaj.
3. Pozostaw masę na około 20 minut, aby mak wchłonął płyn, a masa lekko ostygła.
4. Po tym czasie masa powinna być gęsta, wilgotna i łatwa do rozsmarowania na biszkopcie.

Przekładanie i formowanie roladek:

1. Każdy pasek biszkoptu posmaruj cienką i równą warstwą masy makowej, pozostawiając niewielki margines przy jednym z dłuższych brzegów.
2. Zwiń biszkopt ciasno w roladę, zaczynając od dłuższego boku. Każdą roladę owiń folią spożywczą i odłóż do lodówki na czas przygotowania kremu.

Przygotowanie kremu:

1. Żółtka, cukier, skrobię kukurydzianą, mąkę pszenną oraz sól dokładnie wymieszaj trzepaczką do uzyskania gładkiej masy.
2. Mleko i śmietankę podgrzej w rondelku. Mają być gorące, ale nie zagotowuj ich.
3. Dodaj płyn i ponownie wymieszaj. Przelej płyn do rondelka i podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje i uzyska konsystencję budyniu.
4. Przełóż krem do miski, przykryj folią spożywczą w kontakcie i pozostaw do całkowitego wystudzenia.
5. Miękkie masło ubij na jasną, puszystą masę. Następnie stopniowo dodawaj ostudzony krem budyniowy, po łyżce, cały czas miksując, aż powstanie gładki i puszysty krem.

Przekładanie:

1. Na paterze lub podkładzie ułóż pierwszy blat miodowy i rozprowadź cienką warstwę kremu.
2. Przykryj drugim blatem miodowym i ponownie posmaruj go kremem.
3. Na kremie ułóż roladki z masą makową (dwie w odległości ok. 3 cm od brzegów ciasta, a jedną na samym środku) i rozprowadź kolejną równą warstwę kremu umieszczając go pomiędzy roladkami i na nich.
4. Przykryj trzecim blatem miodowym, posmaruj go kolejną porcją kremu i przykryj ostatnim blatem.
5. Pozostały krem rozprowadź równomiernie na wierzchu ciasta.
6. Upieczony ze ścinków placek pokrusz lub zmiel i posyp nim wierzch ciasta.
7. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 8 godzin, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu blaty zmiękną, a wszystkie warstwy dobrze się połączą.