Przygotowanie ciasta:

1. Do miski lub malaksera wsyp mąkę pszenną, skrobię kukurydzianą, sól oraz cukier.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozetrzyj palcami lub zmiksuj pulsacyjnie, aż powstanie "mokry piasek" (kruszonka).
3. Wlej jajka i mleko do kruszonki.
4. Szybko zagnieć ciasto, tylko do momentu połączenia się składników w jednolitą kulę.
5. Spłaszcz ciasto, owiń folią i schłodź w lodówce przez 30 minut.
6. Rozwałkuj schłodzone ciasto i wyłóż nim formę (dno i boki). Na czas przygotowania nadzienia wstaw go do lodówki.

Przygotowanie nadzienia:

1. Do garnka wlej mleko, śmietankę, dodaj mniejszą część cukru oraz ziarenka i laskę wanilii. Podgrzewaj na wolnym ogniu, aż płyn będzie bardzo gorący (prawie wrzący).
2. W dużej misce ubij trzepaczką jajka, żółtka oraz pozostałą, większą część cukru na jasną masę. Dodaj skrobię kukurydzianą i wymieszaj bardzo dokładnie, aby pozbyć się grudek.

3. Wyjmij łupinę wanilii z gorącego mleka. Wlej część gorącego płynu do masy jajecznej, cały czas intensywnie mieszając trzepaczką.

4. Przelej całą zawartość miski z powrotem do garnka z resztą mleka. Gotuj na średnim ogniu, cały czas energicznie mieszając (szczególnie po dnie) aż masa zgęstnieje i osiągnie temperaturę 82°C.

5. Gorące nadzienie przelej na schłodzone ciasto.

Wypiekanie:

1. Rozgrzej piekarnik do temperatury 170°C (góra-dół).
2. Od razu po wylaniu nadzienia wstaw ciasto do piekarnika i piecz przez 50 minut.

Schładzanie:

1. Wypieczone ciasto wyjmij z piekarnika i schładzaj przez kilka godzin w lodówce.

Przygotowanie karmelizowanych brzoskwiń:

1. Brzoskwinie umyj, usuń pestki i pokrój na kawałki (np. w ósemki).
2. Na patelni rozpuść masło z cukrem. Podgrzewaj, aż cukier się rozpuści.
3. Wrzuć pokrojone brzoskwinie. Smaż przez chwilę, aż owoce zmiękną.
4. Wlej sok z cytryny. Smaż jeszcze chwilę, aż nadmiar płynu odparuje i sos zgęstnieje. Zdejmij z ognia i wystudź.

Dekorowanie:

1. Wystudzone owoce przełóż na zastygnięty flan.