Cytrynowy sernik na zimno

Przygotowanie lemon curdu:

1. Żelatynę zalej zimną wodą, wymieszaj i odstaw na 10 minut, aby napęczniała.
2. Do rondelka wlej sok z cytryny i dodaj skórkę z cytryn. Następnie dodaj jajka, cukier oraz sól i dokładnie wymieszaj trzepaczką.
3. Podgrzewaj masę na małym ogniu, cały czas mieszając, aby jajka się nie ścięły. Gotuj do momentu, aż masa wyraźnie zgęstnieje i będzie miała konsystencję budyniu. Jeśli masz termometr cukierniczy, temperatura powinna wynosić około 82°C.
4. Zdejmij rondelek z ognia. Dodaj masło i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, a masa będzie jednolita.
5. Odważ 60 g lemon curdu i odstaw — będzie potrzebny do przygotowania masy serowej.
6. Do pozostałego lemon curdu dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
7. Przełóż lemon curd do miski i przykryj folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni kremu. Pozostaw do wystygnięcia do temperatury około 25°C.

Przygotowanie masy serowej:

1. Żelatynę zalej zimną wodą, wymieszaj i odstaw na 15 minut do napęcznienia. Następnie delikatnie ją podgrzej, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw na chwilę, aby lekko przestygła — żelatyna powinna być płynna, ale nie może być gorąca.
2. Do dużej miski przełóż serek śmietankowy, śmietankę, odważone wcześniej 60 g lemon curdu oraz cukier puder.
3. Wymieszaj wszystko tylko do momentu uzyskania jednolitej masy. Nie ubijaj masy długo ani na wysokich obrotach, ponieważ nie chcemy mocno napowietrzać sernika.
4. Do masy dodaj lekko przestudzoną, rozpuszczoną żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż równomiernie połączy się z masą serową.

Przygotowanie nasączenia do biszkoptów:

1. Do miseczki wlej sok z cytryny i wodę. Dodaj cukier puder i mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści.

Składanie sernika:

1. Biszkopty Savoiardi krótko zanurzaj w przygotowanym nasączeniu. Nie mocz ich zbyt długo, ponieważ szybko chłoną płyn i mogą się rozpadać.
2. Namoczone biszkopty ułóż na podkładzie zabezpieczonym rantem cukierniczym o średnicy 20 cm i folią rantową. W razie potrzeby przytnij biszkopty, aby możliwie dokładnie pokryły całe dno.
3. Na biszkopty wyłóż połowę masy serowej i wyrównaj powierzchnię.
4. Na masie serowej rozprowadź około 6 łyżeczek lemon curdu, tworząc nierówną, cienką warstwę.
5. Na lemon curd ułóż drugą warstwę delikatnie nasączonych biszkoptów.
6. Wyłóż pozostałą masę serową i dokładnie wyrównaj wierzch.
7. Na górę wyłóż pozostały lemon curd i rozprowadź go po całej powierzchni sernika. Możesz delikatnie poruszać podkładem, aby lemon curd równomiernie się rozprowadził i utworzył gładką warstwę.
8. Wstaw sernik do lodówki i pozostaw do całkowitego zastygnięcia. Najlepiej chłodzić go przez całą noc.

Przygotowywanie kremu do dekoracji:

1. Zimny serek śmietankowy, zimną śmietankę oraz cukier puder umieść w misie miksera.
2. Ubijaj na średnich obrotach, aż powstanie gładki, gęsty i stabilny krem, który będzie utrzymywał kształt.
3. Nie ubijaj kremu dłużej niż to konieczne — zbyt długie ubijanie może sprawić, że krem zacznie się zwarzyć.

Dekorowanie:

1. Wyjmij dobrze schłodzony sernik z lodówki. Zdejmij rant, a następnie usuń folię rantową.
2. Przełóż krem do worka cukierniczego wyposażonego w wybraną tylkę. Na zastygniętym serniku wyciśnij krem, tworząc wybrany wzór.
3. Gotowy sernik wstaw do lodówki na około 3 godziny, aby krem dobrze się ustabilizował.