Cynamonowa focaccia z orzechami

Przygotowanie ciasta:

1. Wodę (270ml) wymieszaj i zagnieć z mąką (ciasto nie będzie jednolite).
2. Ciasto przykryj folią i odstaw na 60 minut w temperaturze pokojowej.
3. Po tym czasie pozostałą część wody wymieszaj z drożdżami, dodaj je do powstałego ciasta wraz z solą i oliwą, zagnieć do połączenia składników.
4. Ciasto ponownie przykryj folią i odstaw na 30 minut.

Składanie:

1. Zwilż dłonie wodą i przystąp do składania ciasta.
2. Złap brzegi ciasta i rozciągając do góry przełóż na przeciwległy brzeg. Nie rozciągaj ciasta na siłę, aby nie rozerwać wiązań. Zrób tak z każdej ze stron (cztery strony) i powtórz czynność trzy razy.
3. Przykryj folią i pozostaw na 30 minut.
4. Czynność powtarzaj 5 razy. Każde Składanie spowoduje, że ciasto stanie się bardziej elastyczne.

Wyrastanie:

1. Duży plastikowy pojemnik wysmaruj oliwą.
2. Przełóż do niego ciasto i zakryj wieczkiem lub szczelnie folią.
3. Ciasto wstaw do lodówki na 16 godzin.

Przygotowanie ciasta do wypieku:

1. Po wyrośnięciu ciasta w lodówce, wyjmij je na blat i pozostaw na 2 godziny w temperaturze pokojowej.
2. Ciasto wyłóż na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, delikatnie rozciągające brzegi. Przykryj folią i pozostaw w ciepłym miejscu (np. pod kołdrą) do wyrośnięcia na 1,5 godziny.

Przygotowanie masy cynamonowej:

1. W międzyczasie przygotuj masę z cynamonem.
2. W miseczce wymieszaj cynamon i cukier.
3. Rozpuść palone masło rozpuść i dodaj do miseczki z cukrem. Wymieszaj do połączenia składników.
4. Gdy ciasto wyrośnie, przelej na nie masę cynamonową i palcami zrób wgłębienie w cieście.
5. Na ciasto wyłóż kawałki orzechów włoskich, delikatnie wciskając je w ciasto.

Wypiekanie:

1. Piekarnik nastaw i rozgrzej do 200°C (góra-dół).
2. Focaccię wstaw do gorącego piekarnika i piecz przez około 30 minut, uważając aby jej nie spalić.