Monoporcja dynia to wyjątkowe połączenie jesiennych smaków i nowoczesnej formy deseru. W sercu każdej monoporcji kryje się kremowy ganache z białej czekolady i puree z dyni, doprawiony cynamonem, imbirem, kardamonem i gałką muszkatołową. Aromat przypraw korzennych idealnie podkreśla słodycz dyni. Całość otula aksamitny mus kawowy na bazie żółtek, mleka i kawy, który dodaje deserowi wyrazistości i głębi. Spód stanowi klasyczny, migdałowy dacquoise idealnie kontrastujący z kremową strukturą musu. Zamrożone monoporcje oblane są cienką warstwą białej czekolady z dodatkiem oleju kokosowego i barwnika w intensywnie pomarańczowym odcieniu, który podkreśla jesienny charakter deseru.
Monoporcja dynia
Te monoporcje dyniowe to połączenie jesiennej aromatyczności i eleganckiej formy. W środku ukrywa się korzenny ganache z dyni i białej czekolady, otulony puszystym musem kawowym i osadzony na migdałowym dacquoise. Całość wieńczy pomarańczowa polewa z białej czekolady, nadając deserowi wyrazisty, sezonowy charakter.
Sprawdź, jak przygotować 12 monoporcji ;)
Składniki
Do przygotowania ganache dyniowego z przyprawami korzennymi będziesz potrzebować:
Do przygotowania musu kawowego będziesz potrzebować:
Do przygotowania dacquoise będziesz potrzebować:
Do przygotowania polewy czekoladowej będziesz potrzebować:
Przygotowanie
Przygotowanie ganache:
-
Rozpuść czekoladę w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej.
-
Podgrzej śmietankę w rondelku – powinna być gorąca, ale nie może się zagotować.
-
Do wysokiego naczynia włóż: rozpuszczoną czekoladę, puree z dyni i przyprawy korzenne.
-
Zalej składniki ciepłą śmietanką i zblenduj na gładką masę.
-
Przelej ganache do silikonowej foremki (półkule lub walce), każda porcja ok. 20 g.
-
Wstaw do zamrażarki i poczekaj, aż całkowicie zamarznie.
Przygotowanie daquoise:
-
Ubij białka z cukrem, aż powstaną sztywne, twarde wierzchołki.
-
W osobnej misce wymieszaj cukier puder, mielone migdały i mąkę.
-
Dodaj suche składniki do ubitej bezy i bardzo delikatnie wymieszaj szpatułą.
-
Rozsmaruj ciasto na papierze do pieczenia równą warstwą o grubości ok. 1 cm.
-
Piecz w 190°C (góra-dół) przez ok. 10 minut lub dłużej do suchego patyczka.
-
Wystudź ciasto, a następnie wytnij kółka o średnicy 5 cm.
Przygotowanie musu kawowego:
-
Zalej żelatynę zimną wodą i odstaw na 15 minut, aż napęcznieje.
-
W rondelku podgrzewaj żółtka, mleko i cukier, mieszając, aż masa osiągnie 82°C.
-
Zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do rozpuszczenia.
-
Dodaj kawę, wymieszaj i odstaw, aż masa wystygnie do 25°C.
-
Ubij śmietankę na ¾ — powinna mieć konsystencję roztopionych lodów.
-
Dodaj wystudzony krem kawowy do śmietanki i delikatnie wymieszaj, aż uzyskasz jednolitą masę.
Składanie monoporcji:
-
Do silikonowych foremek wlej mus kawowy do połowy wysokości.
-
Włóż zamrożony ganache i lekko dociśnij.
-
Dopełnij foremkę resztą musu, zostawiając trochę miejsca na spód.
-
Na wierzchu połóż krążek daquoise i delikatnie dociśnij.
-
Wstaw monoporcje do zamrażarki, aż całkowicie zamarzną.
Przygotowanie polewy i oblewanie:
-
Rozpuść czekoladę w mikrofalówce lub kąpieli wodnej.
-
Dodaj olej kokosowy i barwnik, wymieszaj.
-
Wystudź polewę do 30–32°C.
-
Wyjmij monoporcje z foremek, nadziej na wykałaczki od spodu.
-
Zanurz każdą w polewie, otrząsając nadmiar czekolady.
-
Przełóż ostrożnie na bankietówki i odstaw do lodówki, aż się rozmrożą.
