Rogale marcińskie to tradycyjny, słodki przysmak, którym mieszkańcy Wielkopolski celebrują Dzień Świętego Marcina, przypadający na 11 listopada. Wykonane z półfrancuskiego ciasta, wypełnione białym makiem, orzechami włoskimi i migdałami, zachwycają swoją puszystością i wyjątkowym smakiem. Złociste i bogato lukrowane, są symbolem wielkopolskiej gościnności oraz niezwykłej dbałości o kulinarną tradycję regionu.
Sprawdź, jak przygotować 10 rogali 🙂
Ciasto
Listę składników i sposób przygotowania ciasta na rogale znajdziesz tutaj.
Nadzienie
Do przygotowania nadzienia potrzebujesz:
- 250 g białego maku,
- 325 g mleka,
- 120 g miodu,
- 40 g masła,
- 110 g mąki migdałowej,
- 15 g migdałów w płatkach,
- 100 g orzechów włoskich,
- 25 g skórki pomarańczowej,
- 75 g całych jaj bez skorupki,
- 45 g białka jaja kurzego.
Dodatkowo będziesz potrzebować:
Do posmarowania rogali:
- 2 żółtek,
- 40 g mleka.
Do dekoracji:
- 38 g soku z pomarańczy,
- 150 g cukru pudru,
- migdałów w płatkach.
Przygotowanie:
W dniu kiedy będziesz wyrabiać ciasto do rogali przygotuj również nadzienie, postępując według instrukcji przygotowania poniżej:
Przygotowanie nadzienia:
- Biały mak przesyp do garnka i wlej mleko.
- Składniki gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając aż do momentu, gdy mak wchłonie całe mleko.
- Mak zmiel trzykrotnie przy pomocy maszynki do mielenie.
- Do zmielonego maku dodaj mąkę migdałową i wymieszaj.
- Na patelnie przesyp migdały i orzechy włoskie, upraż i pozostaw do ostygnięcia.
- Orzechy posiekaj na drobne kawałki.
- Do garnka dodaj masło, gdy się rozpuści dodaj mieszankę maku i migdałów.
- Dodaj miód, skórkę pomarańczową, posiekane orzechy i dokładnie wymieszaj do połączenia.
- Powstałą masę pozostaw na chwilę do ostygnięcia.
- Do ciepłej masy dodaj jaja i wymieszaj.
- Białka ubij na puszystą pianę i wymieszaj z masą makową.
- Powstałą masę przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki do czasu przygotowania ciasta francuskiego (wycięcia z ciasta trójkątów).
Formowanie rogali:
- Masę makową przełóż do rękawa cukierniczego.
- Brzeg trójkąta delikatnie natnij na środku i rozciągnij boki trójkąta.
- Na każdym trójkącie ciasta, wzdłuż szerokiej podstawy, nałóż solidną porcję nadzienia z białego maku, ale zostaw trochę wolnej przestrzeni na krawędziach, by ułatwić zwijanie.
- Zacznij zwijanie od podstawy trójkąta, starannie owijając nadzienie ciastem i lekko dociskając, aby się nie rozpadło. Kontynuuj zwijanie aż po ostry koniec trójkąta, który powinien znaleźć się na spodzie rogala.
Wyrastanie i pieczenie rogali:
- Rogale ułóż na macie do pieczenia zostawiając dużo wolnej przestrzeni, ponieważ ciasto urośnie, i pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny (rogale wstaw do zimnego piekarnika, umieść w nim również garnek z wrzątkiem, wtedy rogale ładnie wyrosną).
- Wyjmij rogale z piekarnika.
- Piekarnik nagrzej do temperatury 170℃ (góra-dół).
- Żółtka dokładnie wymieszaj z mlekiem.
- Wyrośnięte rogale wysmaruj mieszanką żółtka z mlekiem.
- Rogale wstaw do piekarnika i piecz przez ok. 18 minut lub dłużej, do uzyskania złotego koloru.
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do wystygnięcia.
Przygotowanie lukru i dekorowanie rogali:
- Cukier puder wymieszaj z sokiem z pomarańczy i dokładnie wymieszaj.
- Jeśli lukier jest za gęsty dodaj odrobinę soku, a jeśli za rzadki dodaj więcej cukru pudru.
- Wystygnięte rogale posmaruj lukrem i posyp płatkami migdałów.
Smacznego! 🙂
