Czerwona porzeczka to jeden z najbardziej niedocenianych owoców w cukiernictwie. Jej wyrazista kwasowość doskonale przełamuje słodycz klasycznego zefiru, tworząc deser lekki, świeży i niezwykle aromatyczny. Dzięki dodatkowi dużej ilości owocowego puree pianki mają intensywny smak oraz piękny, naturalny kolor. Są miękkie, sprężyste i delikatnie rozpływają się w ustach.
Zefiry czerwona porzeczka
Te zefiry z czerwonej porzeczki zachwycają lekką, puszystą konsystencją i intensywnie owocowym smakiem. Naturalna kwasowość porzeczek doskonale przełamuje słodycz pianki, dzięki czemu deser jest wyjątkowo świeży i nieprzesłodzony.
Sprawdź, jak przygotować 20 zefirów ;)
Składniki
Do przygotowania syropu będziesz potrzebować:
Do przygotowania bezy będziesz potrzebować:
Dodatkowo:
Przygotowanie
Przygotowanie bezy:
-
Do misy miksera wlej białka i rozpocznij ubijanie na wysokich obrotach.
-
Gdy zaczną się pienić, stopniowo, w kilku partiach, dodawaj cukier.
-
Ubijaj do uzyskania bardzo sztywnej, błyszczącej i stabilnej bezy.
Przygotowanie syropu:
-
Do rondelka z grubym dnem wlej wodę, dodaj puree z czerwonej porzeczki, cukier oraz agar.
-
Całość dokładnie wymieszaj trzepaczką i postaw na średnim ogniu.
-
Podgrzewaj, cały czas mieszając, aż syrop się zagotuje.
-
Od momentu wrzenia gotuj go na małym ogniu przez 5 minut, regularnie mieszając.
Łączenie masy:
-
Zmniejsz obroty miksera do minimum i cienkim strumieniem wlewaj gorący syrop do ubitej bezy.
-
Staraj się nie zbierać masy ze ścianek ani z dna rondelka, aby do zefiru nie przedostały się zastygające fragmenty agaru.
-
Po wlaniu całego syropu zwiększ obroty miksera do maksimum i ubijaj masę przez około 7–10 minut.
-
Gotowa masa powinna być gęsta, stabilna i wyraźnie nawijać się na końcówki miksera.
Formowanie:
-
Gotową masę od razu przełóż do rękawa cukierniczego z wybraną tylką i wyciskaj połówki zefirów na papier do pieczenia lub matę silikonową.
Stabilizacja:
-
Pozostaw zefiry do wyschnięcia w suchym miejscu na 8–12 godzin.
-
Czas stabilizacji zależy od wilgotności powietrza – im wyższa wilgotność, tym dłużej będą schły.
-
Po całkowitym ustabilizowaniu oprósz je skrobią.
czerwona porzeczka
