Tort czekoladowy z pomarańczą

Przygotowanie ciasta czekoladowego:

1. Blachę o wymiarach 36 × 36 cm wyłóż papierem do pieczenia.
2. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól dokładnie wymieszaj.
3. W osobnej misce wymieszaj jajka z cukrem. Dodaj kefir, olej oraz roztopione i przestudzone masło. Wymieszaj tylko do połączenia składników.
4. Do mokrych składników dodaj suche i krótko wymieszaj. Następnie wlej gorącą wodę i ponownie wymieszaj do uzyskania jednolitej, dość płynnej masy.
5. Ciasto przelej na przygotowaną blachę i wyrównaj.

Wypiekanie:

1. Piekarnik rozgrzej do 160°C, góra–dół.
2. Wstaw ciasto do rozgrzanego piekarnika i piecz przez około 18–22 minuty, do momentu, aż środek ciasta będzie sprężysty, a patyczek wbity w środek wyjdzie suchy.
3. Nie przepiekaj ciasta – blat powinien pozostać wilgotny.
4. Po upieczeniu pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia. Następnie wyrównaj brzegi i podziel ciasto na trzy paski o wymiarach około 12 × 36 cm.

Przygotowanie dżemu pomarańczowego:

1. Pomarańcze dokładnie umyj i sparz.
2. Obierz skórkę, starając się nie pozostawić na niej białej części. Obetnij końcówki pomarańczy oraz pozostałą białą część, tak aby odsłonić miąższ.
3. Wytnij cząstki pomarańczy spomiędzy błonek.
4. Do garnka wlej 1 l wody, dodaj 10 g soli i zagotuj. Do gotującej się wody włóż skórkę pomarańczową i gotuj przez 10 minut.
5. Wylej wodę, pozostawiając skórkę w garnku. Zalej ją kolejnym 1 l świeżej wody i ponownie gotuj przez 10 minut.
6. W osobnym garnku umieść cząstki pomarańczy oraz ugotowaną skórkę. Gotuj do częściowego odparowania soku.
7. Pomarańcze przełóż do wysokiego naczynia i dokładnie zblenduj.
8. Przełóż masę ponownie do garnka i zagotuj.
9. Cukier wymieszaj z pektyną NH. Dodaj mieszankę do gorącej masy pomarańczowej, cały czas mieszając. Gotuj przez 2–3 minuty, aż dżem wyraźnie zgęstnieje.
10. Przelej dżem do pojemnika i przykryj folią spożywczą, dociskając ją bezpośrednio do powierzchni.
11. Pozostaw do wystudzenia, a następnie wstaw do lodówki na kilka godzin.

Przygotowanie kremu czekoladowego:

1. Żelatynę zalej zimną wodą i pozostaw do napęcznienia.
2. Czekoladę posiekaj i przełóż do wysokiego naczynia.
3. Mleko oraz śmietankę (1) podgrzej prawie do zagotowania.
4. Żółtka wymieszaj z cukrem. Stopniowo wlej do nich gorącą mieszankę mleka i śmietanki, cały czas mieszając. Następnie przelej całość z powrotem do rondelka.
5. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, do temperatury 82°C.
6. Gorącą bazę zdejmij z ognia. Dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
7. Masę wlej na posiekaną czekoladę. Dodaj masło oraz sól i zblenduj do uzyskania gładkiej, jednolitej emulsji. Podczas blendowania trzymaj głowicę blendera zanurzoną w masie, aby nie napowietrzać kremu.
8. Przykryj krem folią spożywczą, tak aby dotykała jego powierzchni, i schłodź do temperatury około 20°C.
9. Śmietankę (2) ubij do około ¾ objętości. Dodaj schłodzoną masę czekoladową i krótko ubij do uzyskania puszystego, jednolitego kremu.

Składanie:

1. Wyrównaj blaty ciasta. Każdy blat powinien mieć około 1,5 cm wysokości. Nadmiar ciasta zachowaj i pokrusz – wykorzystasz go do dekoracji.
2. Pierwszy blat ułóż na podkładzie lub w formie. Rozprowadź połowę przygotowanego dżemu pomarańczowego cienką, równą warstwą.
3. Odłóż 3 łyżki kremu czekoladowego – wykorzystasz je do wykończenia wierzchu ciasta.
4. Na warstwę pomarańczową wyłóż połowę pozostałego kremu czekoladowego i wyrównaj. Przykryj drugim blatem.
5. Rozprowadź pozostały dżem pomarańczowy, a następnie pozostały krem czekoladowy. Przykryj ostatnim blatem.
6. Wierzch ciasta posmaruj odłożonym wcześniej kremem czekoladowym i posyp przygotowanymi okruchami ciasta.
7. Gotowe ciasto schłodź w lodówce przez kilka godzin, aby wszystkie warstwy dobrze się ustabilizowały.