Przygotowanie ciasta:

1. W dużej misce umieść wszystkie składniki oprócz masła.
2. Wyrabiaj ciasto mikserem z końcówką hak, aż stanie się gładkie i elastyczne.
3. Dodaj masło i ponownie wyrabiaj, aż całkowicie się wchłonie i ciasto stanie się jednolite.
4. Przykryj ciasto folią spożywczą i umieść w lodówce na około 12 godzin, do zimnego wyrastania.

Przygotowanie dżemu pomarańczowego:

1. Pomarańcze dokładnie umyj i wyparz.
2. Z pomarańczy obierz skórkę, bez białych części.
3. Obetnij końcówki pomarańczy i białe części, tak aby miąższ bez błonek był widoczny.
4. Wytnij każdą cząstkę miąższu bez błonek.
5. Do garnka wlej 1l wody, dodaj sól, zagotuj.
6. Do gotującej wody wrzuć skórkę pomarańczową i gotuj 10 minut.
7. Wylej wodę, pozostawiając skórkę w garnku i zalej kolejną porcją wody, gotuj kolejne 10 minut.
8. W osobnym garnku umieść cząstki pomarańczy i gotowaną skórkę.
9. Gotuj do częściowej redukcji soku.
10. Pomarańcze przelej do wysokiego naczynia i zblenduj.
11. Umieść ponownie w garnku i zagotuj.
12. Cukier i pektynę wymieszaj.
13. Cukier z pektyną gotuj 2-3 minuty do zgęstnienia.
14. Przelej do pojemnika i przykryj folią w kontakcie.
15. Wystudzony dżem wstaw do lodówki na kilka godzin.

Przygotowanie kremu patissiere:

1. W misce utrzyj żółtka z cukrem, cukrem z prawdziwą wanilią i skrobią na jednolitą masę.

2. W rondelku podgrzej mleko, nie doprowadzając do wrzenia.

3. Stopniowo wlewaj gorące mleko do masy żółtkowej, cały czas mieszając.
4. Przelej całość z powrotem do garnka i podgrzewaj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje do konsystencji budyniu.
5. Do gorącego kremu dodaj zimne masło i wymieszaj do uzyskania gładkiej, jednolitej konsystencji.
6. Przelej krem do płaskiego naczynia, przykryj folią w kontakcie i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
7. Po wystudzeniu przełóż krem do worka cukierniczego.

Przygotowanie pączków:

1. Wyjmij wyrośnięte ciasto z lodówki i pozostaw na 1 godzinę w temperaturze pokojowej.

2. Oprósz blat mąką i rozwałkuj ciasto na prostokąt o szerokości 2o cm x 60 cm i grubość około 0,5 cm.

3. Jeden brzeg ciasta natnij co 7 cm, a drugi co 3,5 cm, wytnij trójkąty i zwiń ciasto w rulon, zaczynając od szerszego brzegu.

4. Zwinięte ciasto umieść na papierze do pieczenia.

5. Przykryj ściereczką i pozostaw do ponownego wyrastania na 30-40 minut.

Smażenie:

1. Rozgrzej tłuszcz do temperatury 175-180°C.
2. Smaż pączki partiami przez 2,5-3 minuty z jednej strony, następnie przewróć i smaż kolejne 2,5-3 minuty.
3. Po usmażeniu przełóż pączki na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.

Nadziewanie i dekorowanie:

1. W jeszcze ciepłych pączkach zrób otwory i nadziej je kremem kokosowym oraz konfiturą malinową.
2. Wystudzone pączki oprósz cukrem pudrem.