Przygotowanie wkładki malinowej:

1. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw do lodówki na 15 minut, aby napęczniała.
2. W osobnym naczyniu wymieszaj pektynę z cukrem.
3. Podgrzej puree malinowe do 40°C, dodaj cukier z pektyną i dokładnie wymieszaj. Gotuj przez 2 minuty, ciągle mieszając.
4. Do gorącego puree dodaj napęczniałą żelatynę i wymieszaj do jej całkowitego rozpuszczenia.
5. Przelej masę do foremek w kształcie serduszek (ok. 40 g na porcję).
6. Wstaw foremki do zamrażarki i pozostaw do całkowitego zamrożenia.

Przygotowanie biszkoptu red velvet:

1. W jednej misce wymieszaj wszystkie suche składniki.
2. W drugiej połącz jogurt z barwnikiem spożywczym i dobrze wymieszaj.
3. W dużej misce utrzyj masło z cukrem na jasną, puszystą masę. Dodaj jajka i miksuj do połączenia.
4. Do masy maślanej dodawaj na zmianę suche składniki i jogurt z barwnikiem — w trzech turach. Całość dokładnie wymieszaj.
5. Masę przełóż do rantu o wymiarach 14 × 14 cm i rozsmaruj cienką warstwą.

Pieczenie:

1. Nagrzej piekarnik do 160°C (grzanie góra–dół).
2. Wstaw biszkopt do nagrzanego piekarnika i piecz około 10 minut — do tzw. suchego patyczka.
3. Po upieczeniu odstaw do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie chrupki:

1. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub mikrofalówce.
2. Dodaj olej i dokładnie wymieszaj.
3. Następnie wsyp prażynkę i ponownie wymieszaj.
4. Rozsmaruj cienką warstwę chrupki na wystudzonym biszkopcie.
5. Za pomocą wykrawaczki wytnij serduszka dopasowane do średnicy formy i włóż je do zamrażarki — aż całkowicie zamarzną.

Przygotowanie musu czekoladowego:

1. Zalej żelatynę zimną wodą i odstaw na 15 minut, aby napęczniała.
2. Podgrzej śmietankę (1), aż będzie gorąca, ale nie doprowadzaj jej do wrzenia.
3. W wysokim naczyniu umieść czekoladę oraz napęczniałą żelatynę. Zalej je gorącą śmietanką, odczekaj minutę, a następnie zblenduj na jednolitą masę.
4. Śmietankę (2) ubij na 3/4, tak aby miała konsystencję roztopionych lodów.
5. Połącz masę czekoladową z ubitą śmietanką, delikatnie mieszając do uzyskania gładkiego musu.

Składanie monoporcji:

1. Do każdej foremki wlej mus czekoladowy, wypełniając ją do połowy wysokości.
2. Na środku umieść zamrożoną wkładkę malinową, delikatnie dociskając.
3. Uzupełnij foremkę resztą musu, zostawiając lekki zapas na biszkopt.
4. Na wierzchu ułóż biszkopt z chrupką, stroną chrupiącą do dołu – tak, aby dotykała musu.
5. Wstaw gotowe monoporcje do zamrażarki i pozostaw do całkowitego zamrożenia.

Przygotowanie polewy czekoladowej:

1. Zalej żelatynę zimną wodą i odstaw na 15 minut, aby napęczniała.
2. W garnku umieść cukier, kakao, wodę i śmietankę. Mieszaj składniki do uzyskania jednolitej masy, a następnie zagotuj.
3. Do gorącej masy dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj.

Oblewanie:

1. Wystudź polewę do temperatury 30–35°C.
2. Blat zabezpiecz folią spożywczą.
3. Zamrożone monoporcje przełóż na kratkę i oblej polewą.
4. Gotowe monoporcje przełóż ostrożnie na dekoracyjny podkład i wstaw do lodówki, aby całkowicie rozmarzły.