Ciasto z kremem waniliowym i rabarbarem

Przygotowanie ciasta:

1. Do rondelka włóż miód, cukier i masło. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a składniki połączą się w jednolitą masę.
2. Zdejmij rondelek z palnika. Dodaj sodę i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
3. Odstaw masę do lekkiego przestudzenia. Powinna mieć temperaturę poniżej 60°C — masa ma być ciepła, ale nie gorąca.
4. Dodaj jajka i energicznie wymieszaj rózgą lub mikserem na niskich obrotach do połączenia składników.
5. Wsyp mąkę i mieszaj tylko do momentu uzyskania gładkiego ciasta bez grudek.
6. Gotowe ciasto od razu przelej na blaszkę o wymiarach 30 × 40 cm wyłożoną papierem do pieczenia. Rozprowadź równomiernie po całej powierzchni, najlepiej szpatułką lub łyżką.

Wypiekanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 180°C, tryb góra-dół.
2. Wstaw blaszkę do nagrzanego piekarnika.
3. Piecz około 8 minut lub trochę dłużej — ciasto powinno być złote. Sprawdź patyczkiem: jeśli po wbiciu wychodzi suchy, ciasto jest gotowe.
4. Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowanie kremu:

1. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na kilka minut do napęcznienia.
2. Do miski wbij jajka, dodaj oba cukry oraz skrobię. Dokładnie wymieszaj rózgą, aż masa będzie gładka.
3. W rondelku podgrzej mleko do około 80°C — powinno być bardzo gorące.
4. Cały czas energicznie mieszając masę jajeczną, powoli wlewaj gorące mleko cienkim strumieniem. Dzięki temu jajka się nie zetną.
5. Przelej całość z powrotem do rondelka. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając, aż krem zgęstnieje i osiągnie około 82°C. Konsystencja powinna przypominać budyń.
6. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
7. Przykryj krem folią spożywczą tak, aby dotykała jego powierzchni — zapobiegnie to powstaniu kożucha.
8. Odstaw krem do ostudzenia do około 25°C. Powinien być chłodny, ale nadal miękki.
9. Śmietankę ubij na 3/4 — ma być lekko puszysta i płynna, o konsystencji roztopionych lodów, nie całkowicie sztywna.
10. Dodaj ostudzony krem do śmietanki i delikatnie wymieszaj do uzyskania jednolitej masy.

Składanie ciasta:

1. Ostudzone ciasto podziel na dwa prostokąty o wymiarach 15 × 30 cm.
2. Jeden blat połóż na podkładzie.
3. Wyłóż cały krem i równomiernie go rozprowadź.
4. Przykryj drugim blatem ciasta, lekko dociskając.
5. Wstaw ciasto do lodówki na około 2 godziny, aby krem stężał.

Przygotowanie żelki rabarbarowej:

1. Żelatynę zalej zimną wodą i pozostaw do napęcznienia.
2. Rabarbar obierz ze skórki. Skórki zachowaj.
3. Do rondelka wlej wodę, dodaj cukier oraz skórki z rabarbaru. Podgrzewaj do zagotowania i osiągnięcia 100°C.
4. Przecedź syrop przez sitko, dokładnie dociskając skórki, aby oddały kolor. Syrop przelej ponownie do rondelka.
5. Dodaj rabarbar pokrojony na mniejsze kawałki. Gotuj na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż rabarbar całkowicie się rozpadnie, a ilość płynu lekko się zmniejszy (o około 20%).
6. Zdejmij rondelek z ognia, dodaj sok z limonki i wymieszaj.
7. Dodaj napęczniałą żelatynę i mieszaj do całkowitego rozpuszczenia.
8. Odstaw żelkę do przestudzenia do około 30°C. Powinna być lekko płynna, ale już nie gorąca.
9. Wylej żelkę na schłodzone ciasto i równomiernie rozprowadź.
10. Wstaw ciasto do lodówki na około 8 godzin, najlepiej na całą noc, aż żelka całkowicie stężeje.