Przygotowanie ciasta:

1. Do dużej miski włóż wszystkie składniki oprócz masła.
2. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub mikserem z końcówką „hak”, aż składniki się połączą.
3. Następnie dodaj miękkie masło i wyrabiaj dalej, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto, które nie rwie się przy rozciąganiu.
4. Gotowe ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 20 × 24 cm.
5. Zawiń je szczelnie w folię spożywczą i włóż do zamrażarki na 1 godzinę, a potem przełóż do lodówki na 12 godzin (najlepiej na noc).

Przygotowanie masła:

1. Z dwóch arkuszy papieru do pieczenia przygotuj „kopertę” – złóż je w prostokąt o wymiarach 20 × 12 cm.
2. Na jednej części prostokąta ułóż masło, przykryj drugim arkuszem i pozaginaj na odpowiednie wymiary, a następnie rozwałkuj tak, by wypełniło całą powierzchnię.
3. Masło wstaw do lodówki na 12 godzin.
4. Przed użyciem wyjmij je z lodówki i odstaw na około 10 minut lub dłużej, żeby stało się elastyczne.

Laminowanie:

1. Połóż schłodzone ciasto na oprószonym mąką blacie.
2. Na środku umieść prostokąt z masła i zawiń brzegi ciasta do środka, tak aby masło było całkowicie przykryte.
3. Delikatnie rozwałkuj ciasto wzdłuż miejsca złączenia, aż powstanie długi prostokąt.
4. Złóż ciasto w następujący sposób: jeden brzeg złóż do ¼ długości prostokąta, drugi brzeg z przeciwnej strony złóż Tak, by spotkał się z pierwszym zgięciem, następnie złóż całość na pół (jak książkę).
5. Przykryj ciasto szczelnie folią i włóż do lodówki na 30 minut.
6. Po schłodzeniu ponownie rozwałkuj ciasto wzdłuż dłuższego boku, aby znów uzyskać długi prostokąt.
7. Złóż je ponownie – tym razem złóż jeden brzeg do ⅔ długości prostokąta i przykryj go pozostałą częścią ciasta.
8. Przykryj szczelnie i odstaw do lodówki na 45 minut.

Przygotowanie nadzienia:

1. W rondelku zagotuj mleko, miód i masło.
2. Dodaj do tego ugotowany (parzony i zmielony) biały mak i mieszaj, aż całość zgęstnieje i mak wchłonie płyn.
3. Do ciepłej masy dodaj masę marcepanową (czyli zmielone prażone migdały z cukrem pudrem w proporcji 1:1) i dokładnie wymieszaj.
4. Posiekaj orzechy włoskie, dodaj je razem z płatkami migdałów do masy makowej i ponownie wymieszaj.
5. Dodaj skórkę pomarańczową i połącz wszystkie składniki.
6. Odstaw masę do ostygnięcia.
7. Jeśli przygotowujesz ją dzień wcześniej – po wystudzeniu przykryj folią spożywczą i włóż do lodówki.
8. Do chłodnej masy dodaj jajka i wymieszaj.
9. Na koniec ubij białka na puszystą pianę i delikatnie połącz je z masą makową.

Formowanie rogali:

1. Schłodzone ciasto rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 30 × 50 cm.
2. Na jednym dłuższym brzegu natnij ciasto co 10 cm, a na drugim co 5 cm, tak aby powstały trójkąty.
3. Na każdym trójkącie, wzdłuż szerokiej podstawy, ułóż porcję nadzienia makowego, zostawiając trochę wolnego miejsca przy krawędziach.
4. Zacznij zwijać od podstawy trójkąta – po pierwszym zawinięciu zrób małe nacięcie pośrodku, aby łatwiej się zwijało.
5. Zawijaj dalej, lekko dociskając, aż do ostrego końca trójkąta.
6. Końcówka powinna znaleźć się pod spodem rogala.

Wyrastanie i glazurowanie:

1. Ułóż rogale na blasze wyłożonej matą do pieczenia, zostawiając między nimi dużo miejsca (urosną podczas wyrastania).
2. Wstaw rogale do zimnego piekarnika razem z garnkiem z gorącą wodą – para pomoże im wyrosnąć.
3. Zostaw na około 2 godziny, aż zwiękaszą swoją objętość.
4. Po wyrośnięciu wyjmij rogale z piekarnika.
5. W miseczce wymieszaj żółtka z mlekiem i posmaruj nimi rogale.

Wypiekanie:

1. Nagrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra–dół).
2. Piecz rogale przez około 18 minut (lub dłużej), aż nabiorą złotego koloru.
3. Po upieczeniu odstaw je do całkowitego wystygnięcia.

Przygotowanie lukru i dekorowanie rogali:

1. W miseczce wymieszaj cukier puder z sokiem z pomarańczy i cytryny.
2. Jeśli lukier jest za gęsty – dodaj odrobinę soku.
3. Jeśli zbyt rzadki – dosyp trochę cukru pudru.
4. Gdy rogale całkowicie wystygną, posmaruj je lukrem i udekoruj według uznania (np. posyp płatkami migdałów lub kandyzowaną skórką pomarańczową).