Przygotowanie ciasta marchewkowego:

1. Posiekaj orzechy na małe kawałki.
2. W dużej misce wymieszaj: mąkę, posiekane orzechy, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia, cynamon, gałkę muszkatołową i szczyptę soli.
3. Marchewkę zetrzyj na drobnych oczkach tarki. Dodaj do niej olej i dobrze wymieszaj.
4. W drugiej misce umieść jajka, żółtka, cukier oraz cukier z prawdziwą wanilią. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż masa będzie jasna i puszysta.
5. Do ubitych jajek dodaj marchewkę z olejem i wymieszaj delikatnie szpatułką lub mikserem na niskich obrotach.
6. Następnie dodaj suche składniki i dokładnie wszystko wymieszaj, aż powstanie jednolite ciasto.
7. Gotowe ciasto przelej do dwóch foremek (rantów) o średnicy 18 cm.

Wypiekanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 170°C (grzanie góra-dół).
2. Wstaw formy z ciastem do nagrzanego piekarnika.
3. Piecz około 40 minut lub dłużej – sprawdź patyczkiem, czy ciasto jest gotowe. Jeśli po wbiciu patyczka wychodzi suchy, ciasto jest upieczone.
4. Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie wkładki karmelowo-jabłkowej:

1. Żelatynę zalej zimną wodą i odstaw na 15 minut do lodówki, aby napęczniała.
2. Jabłka obierz i pokrój w kostkę o wielkości ok. 1 x 1 cm.
3. Przełóż jabłka do rondelka, dodaj cukier i masło.
4. Smaż na małym ogniu, aż jabłka zmiękną, a część z nich się rozpadnie i utworzy delikatny mus.
5. Dodaj karmel, wymieszaj i gotuj jeszcze przez 1–2 minuty, aż wszystko dobrze się połączy.
6. Do gorących jabłek dodaj napęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
7. Przełóż jabłka do zabezpieczonego folią spożywczą rantu o średnicy 15 cm.
8. Wstaw do lodówki, aż masa całkowicie zastygnie.

Przygotowanie kremu:

1. Umieść wszystkie składniki w misce.
2. Ubij mikserem, aż powstanie gładki, puszysty krem.

Składanie tortu:

1. Na środek podkładu wyłóż odrobinę kremu i przyklej pierwszy blat ciasta marchewkowego.
2. Na wierzch blatu wyłóż połowę kremu i wyrównaj powierzchnię.
3. Na środku umieść wkładkę karmelowo-jabłkową.
4. Pozostały krem rozsmaruj wokół wkładki i na jej wierzchu, wyrównując całość.
5. Połóż drugi blat ciasta marchewkowego i delikatnie dociśnij.
6. Owiń tort folią rantową i załóż rant.
7. Wstaw tort do lodówki na minimum 8 godzin, aby się dobrze schłodził i ustabilizował.

Przygotowanie tynku:

1. Wszystkie składniki (w temperaturze pokojowej) włóż do miski.
2. Ubij mikserem, aż masa będzie gładka i jednolita.

Tynkowanie:

1. Wyjmij tort z lodówki, zdejmij rant i ostrożnie usuń folię rantową.
2. Nałóż cienką warstwę kremu (tynku) na górę i boki tortu – to tzw. „warstwa okruszkowa”, która zatrzyma okruszki.
3. Wstaw tort na 15–30 minut do lodówki, aż tynk stwardnieje.
4. Nałóż drugą, grubszą warstwę tynku i dokładnie wyrównaj powierzchnię.
5. Wstaw tort do lodówki, aż krem całkowicie stężeje.