Przygotowanie kruszonki:

1. W misce umieść wszystkie składniki i zagnieć do połączenia.
2. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2 mm.
3. Wstaw do zamrażarki i zostaw do całkowitego zamrożenia.

Przygotowanie ciasta parzonego:

1. W garnku umieść mleko, wodę, sól, cukier i masło. Podgrzewaj na małym ogniu, aż masło się rozpuści, a następnie zagotuj.
2. Zdejmij z ognia, wsyp przesianą mąkę i wymieszaj. Ponownie podgrzewaj, cały czas mieszając, aż na dnie zacznie tworzyć się cienka warstwa ciasta.
3. Przełóż gorącą masę do misy miksera i miksuj, aż osiągnie ok. 60°C.
4. Zblenduj jajka. Stopniowo dodawaj je do miksowanego ciasta, aż masa będzie swobodnie spływać z łopatki.
5. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste, dodaj odrobinę mleka.
6. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Formowanie ptysi:

1. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego.
2. Wyciskaj kółka o średnicy 4 cm na perforowaną matę.
3. Z zamrożonej kruszonki wytnij krążki o średnicy 4,5–5 cm i ułóż je na wierzchu każdego ptysia.

Wypiekanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół).
2. Piecz ptysie 5 minut w 190°C, potem zmniejsz temperaturę do 155°C i piecz przez kolejne 40 minut.
3. Po upieczeniu wyjmij ptysie i studź na kratce.

Przygotowanie kremu waniliowego:

1. Zalej żelatynę zimną wodą i wstaw do lodówki na 15 minut.
2. Wymieszaj żółtka z cukrem i ponownie wymieszaj.
3. Mleko zagotuj i stopniowo wlewaj do masy jajecznej, cały czas mieszając.
4. Przelej całość z powrotem do garnka i gotuj do 82°C, ciągle mieszając.
5. Zdejmij z ognia, dodaj napęczniałą żelatynę i dobrze wymieszaj.
6. Przykryj krem folią w kontakcie i schłodź do ok 20°C.
7. Ubij śmietankę na konsystencję roztopionych lodów i delikatnie połącz z kremem.
8. Przełóż do rękawa cukierniczego.

Przygotowanie konfitury z czerwonej porzeczki:

1. W garnku zagotuj porzeczki z cukrem i sokiem z cytryny, a następnie zblenduj i ponownie podgrzewaj.
2. Dodaj agar i gotuj jeszcze przez 2 minuty.
3. Przełóż do płaskiego naczynia, przykryj folią spożywczą w kontakcie i pozostaw do całkowitego wystygnięcia.
4. Wystudzoną konfiturę przełóż do rękawa cukierniczego.

Przygotowanie bezy:

1. W garnku umieść cukier i wodę. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania, aż syrop osiągnie temperaturę 118°C.
2. W międzyczasie zacznij ubijać białka na średnich obrotach, aż powstaną miękkie szczyty.
3. Gdy syrop cukrowy osiągnie temperaturę, wlewaj go cienką strużką do ubijanych białek, cały czas miksując na średnich obrotach.
4. Po dodaniu całego syropu zwiększ obroty miksera i ubijaj przez kilka minut, aż masa stanie się gęsta, lśniąca i całkowicie wystygnie.

Przekładanie ptysi:

1. Zrób dziurkę w dolnej części każdego ptysia.
2. Napełnij wnętrze kremem waniliowym oraz odrobiną konfitury z czerwonej porzeczki.
3. Na wierzchu wyszprycuj bezę i delikatnie opal powierzchnię bezy palnikiem gazowym, trzymając płomień kilka centymetrów od powierzchni.

Schładzanie:

1. Gotowe ptysie wstaw do lodówki na około 3 godziny, aby kremy dobrze się ustabilizowały.