Przygotowanie kruszonki:

1. W misce umieść wszystkie składniki i zagnieć do połączenia.
2. Rozwałkuj ciasto między dwoma arkuszami papieru do pieczenia na grubość 2 mm.
3. Wstaw do zamrażarki i zostaw do całkowitego zamrożenia.

Przygotowanie ciasta parzonego:

1. W garnku umieść mleko, wodę, sól, cukier i masło. Podgrzewaj na małym ogniu, aż masło się rozpuści, a następnie zagotuj.
2. Zdejmij z ognia, wsyp przesianą mąkę i wymieszaj. Ponownie podgrzewaj, cały czas mieszając, aż na dnie zacznie tworzyć się cienka warstwa ciasta.
3. Przełóż gorącą masę do misy miksera i miksuj, aż osiągnie ok. 60°C.
4. Zblenduj jajka. Stopniowo dodawaj je do miksowanego ciasta, aż masa będzie swobodnie spływać z łopatki.
5. Jeśli ciasto będzie zbyt gęste, dodaj odrobinę mleka.
6. Przykryj folią spożywczą i odstaw na 30 minut w temperaturze pokojowej.

Formowanie ptysi:

1. Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego.
2. Wyciskaj kółka o średnicy 4 cm na perforowaną matę.
3. Z zamrożonej kruszonki wytnij krążki o średnicy 4,5–5 cm i ułóż je na wierzchu każdego ptysia.

Wypiekanie:

1. Rozgrzej piekarnik do 190°C (grzanie góra-dół).
2. Piecz ptysie 5 minut w 190°C, potem zmniejsz temperaturę do 155°C i piecz przez kolejne 40 minut.
3. Po upieczeniu wyjmij ptysie i studź na kratce.

Przygotowanie kremu waniliowego:

1. Wymieszaj żółtka z cukrem, dodaj skrobię i ponownie wymieszaj.
2. Mleko zagotuj i stopniowo wlewaj do masy jajecznej, cały czas mieszając.
3. Przelej całość z powrotem do garnka i gotuj do 82°C, ciągle mieszając.
4. Zdejmij z ognia, dodaj masło i dobrze wymieszaj.
5. Przykryj krem folią w kontakcie i schłodź do 4°C.
6. Ubij śmietankę na konsystencję roztopionych lodów i delikatnie połącz z kremem.
7. Przełóż do rękawa cukierniczego.

Przygotowanie konfitury malinowej:

1. W garnku gotuj maliny z cukrem, aż owoce się rozpadną.
2. Dodaj agar i gotuj jeszcze przez 2 minuty,

Przygotowanie ganachu malinowego:

1. Zalej żelatynę zimną wodą i wstaw do lodówki na 15 minut.
2. Podgrzej śmietankę z puree malinowym.
3. Wlej gorącą mieszankę do czekolady i napęczniałej żelatyny, zostaw na minutę, a potem zblenduj.
4. Dodaj zimne masło i ponownie zblenduj.
5. Przykryj folią w kontakcie i schłódź przez co najmniej 8 godzin.
6. Schłodzony ganache ubij i przełóż do rękawa z ozdobną tylką.
7. Przelej konfiturę do płaskiego naczynia, przykryj folią w kontakcie i ostudź.
8. Następnie przełóż do rękawa cukierniczego.

Przekładanie ptysi:

1. Zrób małą dziurkę w górnej części każdego ptysia.
2. Napełnij wnętrze kremem waniliowym oraz odrobiną konfitury malinowej.
3. Na wierzchu wyszprycuj ganache.

Schładzanie:

1. Gotowe ptysie wstaw do lodówki na około 3 godziny, aby kremy dobrze się ustabilizowały.